貴腐ワインの通販

貴腐ワインは、白ワイン用のブドウに菌が果皮に感染することによって非常に糖度が高まり、芳香を持つようになった最高級甘口ワインです。

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貴腐ワイン

ブドウは品種やその年の日照時間、地域だけでなく、採取の時期によってもブドウを原料としたワインの品質を左右します。同じ年のブドウであっても、よく熟すのを待って採取すれば糖分が多くなっているためアルコール度も十分となり味も良くなります。従って未成熟のものでは補糖が必要となってきます。採取の時期を遅らせれば、その間の天候の異変や鳥害などによりリスクが大きくなってしまいます。ドイツのワイン法では主に採取の時期による品質を次の６段階に分けています。

カビネット　最高級品
スペートレーゼ　遅摘のもの
アウスレーゼ　戻選り採取
ベェーレンアウスレーゼ　粒選り
トロッケン・ベェーレンアウスレーゼ　乾粒選果採取
アイス・ヴァイン　氷凍ワイン

早熟種の早摘みは毎年９月に入ると始められますが、採果時期は各地区ごとに設けられたコミッショナーが決定します。しかし特に摘み取りを遅くしたい場合には届け出制によって許可されます。トロッケン・ベェーレンアウスレーゼとアイス・ヴァインは冬近くまで採果を遅らせたものですが、トロッケン・ベェーレンアウスレーゼの乾粒選果採取が貴腐と呼ばれるものです。この貴腐は豊かに実ったブドウの実を天日の元にさらし、ポトリチス菌の作用によって干しぶどうや干し柿のようになるまで放置し、水分のほとんど蒸発した糖化の進んだ粒を選んで摘み取り、これらだけを集めて醸造するもので、非常に珍しいものです。そして瓶１本分のワインを作るために、１人の人間が１日中かけて摘み取った量が必要とされます。このような大きなリスクと労力が必要とされるわけで、その価格も１本数万円ということになります。これと同様な方法はフランスでも行なわれており、ハンガリーでも行なわれています。

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